Gli Anelletti ai funghi misti e gorgonzola sono un primo piatto saporito e nutriente adatto al pranzo.
L’ho cucinato con un mix di gallinacci, pleurotus e altri funghi coltivati, per inaugurare la cucina autunnale con largo anticipo. Nonostante le attuali temperature facciano pensare di essere ancora in piena estate.
Per dare un tocco di colore e ravvivare un po’ il marroncino dei funghi, ho messo delle carote a cubetti. Ma sarebbe adatta anche la zucca arancione a tocchetti, in termini di aspetto e sapore.
Ho preparato questo piatto con un formato di pasta tipico siciliano, protagonista di alcune ricette isolane rinomate e straordinarie.
E’ una tipologia di pasta che mi piace tantissimo perché tiene la cottura nonostante le piccole dimensioni. Quindi è adatta a preparazioni di vario genere che prevedono gratinatura al forno, perché comunque rimane sempre al dente.
O per lo meno, così si comporta questa pasta siciliana di uno dei marchi più conosciuti, che rimane bella al dente anche dopo 10 minuti di cottura in acqua e 10/15 di gratinatura.
Quindi un presupposto importante, per ottenere dei primi gustosi a base di anelletti, è acquistare una pasta di qualità. Il resto lo farà la vostra fantasia.
N.B. (La pasta nelle immagini è fotografata prima della gratinatura)
Anelletti ai funghi misti e gorgonzola
Ingredienti per 4 porzioni
500 g di funghi misti già puliti (pleurotus, portobello, gallinacci, champignon)
250 g di anelletti di grano duro di ottima qualità
100 g di gorgonzola
1 carota grande
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
½ cipolla dorata
Olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale q.b.
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In un tegame versate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela dorare.
Quindi unite i funghi puliti, lavati e tagliati a pezzetti, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti. Dopo di che salate, mettete il prezzemolo tritato a coltello e coprite il tegame con coperchio.
Fate cuocere a fiamma bassa sino a che saranno morbidi e il liquido sarà ristretto, quindi spegnete il fuoco. Pelate e tagliate la carota a cubetti, lessateli per circa 10 minuti, sgocciolate e aggiungete ai funghi.
Nel frattempo cuocete anche gli anelletti ben al dente in acqua salata, scolateli e mescolateli con i funghi.
Mettete il pecorino grattugiato e mescolate, poi trasferite tutto in una pirofila unta con un velo d’olio e distribuite uniformemente. Infine aggiungete in superficie il gorgonzola tagliato a tocchetti.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200° e fate gratinare per una decina di minuti, sino a doratura della parte esterna. Sfornate e servite.
