Le Cipolle ripiene sono una preparazione gustosa e facile da cucinare, che può essere proposta come antipasto. Adeguata anche come contorno particolarmente saporito, per accompagnare carni, uova o formaggi.
Per farle ho utilizzato le cipolle ramate di Montoro, per la loro forma leggermente schiacciata e il gusto delicato. La loro dolcezza si sposa bene con una farcitura a base di provola affumicata e salumi saporiti, come l’ungherese o la mortadella.
Ci cucinano preventivamente vuote sul fornello, per evitare tempi troppo lunghi in forno, o che rimangano crude e poco digeribili.
In tal modo sono sufficienti circa 15 minuti di gratinatura per far sciogliere il ripieno e dorare la superficie.
Una vera golosità per chi ama le ricette a base di cipolle e cerca spunti per renderle sfiziose.
Sono adatte alla tavola di tutti i giorni, ma possono rappresentare uno spunto anche per il menù natalizio.
Cipolle ripiene
Ingredienti per 4 pezzi
2 cipolle grandi di Montoro (oppure altra varietà di forma schiacciata)
40 g di mortadella, oppure salamino
40 g di provola affumicata
1 cucchiaino di semi di finocchio
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pane grattugiato
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Pelate le cipolle, eliminate le radici, sciacquatele con cura e tagliatele a metà.
Cuocetele a vapore sino a che saranno abbastanza morbide, ma ancora sode, quindi svuotate l’interno aiutandovi con un cucchiaino.
Tagliuzzate la polpa che avete prelevato e fatela dorare in un padellino con un filo d’olio, quindi spegnete la fiamma e fate freddare.
Nel frattempo grattugiate la provola e trasferitela in una ciotola, aggiungete la mortadella tritata a coltello e mescolate.
Tritate i semi di finocchio nel mortaio, o pestandoli con un batticarne, dopo di che aggiungeteli al composto.
Unite anche le cipolle con il loro olio di cottura, versate ancora un filo d’olio e amalgamate gli ingredienti.
Ungete e spolverizzate di pangrattato una pirofila di dimensioni adeguate, quindi disponetevi all’interno le cipolle svuotate.
Dividete in 4 parti la farcitura preparata, riempite le cipolle, premete per compattarla, spolverizzate con un pizzico di pane grattugiato.
Trasferite la pirofila in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 15 minuti, sino a che la farcitura sarà sciolta e la superficie dorata.
Sfornate le cipolle ripiene e servitele subito ben calde, oppure appena diventano tiepide, sono ottime in entrambi i casi.
