Gli Gnocchi verdi con erbe e ricotta sono un delizioso manicaretto di tradizione piemontese, morbidissimi e molto delicati. Si preparano con bietoline, scarola, ricotta e pochissima farina. Facile da realizzare, questa ricetta richiede solo un po’ di pazienza, perché l’impasto è piuttosto morbido. Le verdure devono essere strizzate con cura e non bisogna cedere alla tentazione di aggiungere semola, perché diverrebbero duri e poco saporiti.
Il condimento più adatto è il classico burro e salvia, al limite con qualche tocchetto di pancetta o guanciale. Una salsa delicata, infatti, valorizza questo piatto e non sovrasta il gusto degli gnocchi, come farebbe invece il pomodoro. Li ho provati anche dentro un brodo leggero di pollo ed erano deliziosi.
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Gnocchi verdi con erbe e ricotta
Ingredienti per 4 porzioni
350 g di erbette (peso pulito)
350 g di scarola (peso pulito)
300 g di ricotta vaccina sgocciolata
120 g di semola fine
2 tuorli d’uovo
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di pepe
Sale q.b.
Semola per lo spolvero
Mettete la ricotta dentro un colino e lasciatela sgocciolare per un paio di ore. Se avete tempo, fatelo con largo anticipo, ad esempio la sera prima, perché otterrete un risultato migliore. Dopo di che setacciatela per eliminare i grumi.
Pulite le erbette e la scarola dagli scarti, pesatene la quantità indicata in ricetta e lavatela con cura.
Mettete dell’acqua sul fuoco e portatela a bollore, tuffatevi la verdura e fate cuocere per circa 10/15 minuti. Trasferitela in un colapasta e lasciate freddare, quindi strizzatela per eliminare tutto il liquido.
Mettete la verdura su un tagliere e trituratela finemente a coltello. Evitate di frullarla perché l’impasto degli gnocchi diventerebbe troppo umido e ingestibile.
Mettete la verdura dentro un’insalatiera, aggiungete la ricotta, i tuorli, il pepe, la noce moscata e un cucchiaino raso di sale. Mescolate con cura, infine unite la semola e lavorate velocemente l’impasto per incorporarla. Coprite la ciotola con pellicola e trasferitela in frigorifero per 1 ora.
Spolverizzate la spianatoia con la semola, tenetene un mucchietto di lato. Prendete una cucchiaiata di impasto per volta, infarinatelo e stendetelo ricavandone un cordoncino. Con un coltello o una spatola tagliate dei tocchetti e man mano posateli su un vassoio infarinato.
Gli gnocchi verdi con erbe e ricotta sono pronti per essere cotti. Tuffateli in acqua bollente e salata, attendete che salgano a galla e scolateli. Infine condite e servite ben caldi.
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