Tempo di piatti freschi, tempo di Insalata di caroselli con alici, paprika e semi di finocchio. Da proporre come contorno fresco, o come antipasto che stimola l’appetito. I caroselli o barattieri, appartengono alla famiglia dei cetrioli, ma dal gusto più delicato e molto più digeribili. In realtà sono dei meloni immaturi, molto diffusi nelle Puglie, dove vengono coltivati e serviti in svariati modi.
Avendo un gusto abbastanza neutro, si prestano ad essere inseriti in insalate miste e ad essere conditi in modo semplice, o con mix di spezie.
Io ve li propongo in modo davvero semplice. Li ho conditi con una salsina a base di olio extravergine, alici sott’olio, paprika e semi di finocchio frantumati.
Sono deliziosi, rinfrescanti e rigeneranti, perfetti con secondi piatti di carne, uova o pesce. Oppure da soli, per un pranzo veloce e ipocalorico, da portare in spiaggia.
L’insalata di caroselli con alici, paprika e semi di finocchio, infatti, è ricca di liquidi, vitamine e sali minerali e non appesantisce.
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Insalata di caroselli con alici, paprika e semi di finocchio
Ingredienti per 4 persone
4 caroselli, o barattieri
8 alici sott’olio
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di paprika
Olio extravergine di oliva (4, 6 cucchiai circa)
Sale q.b.
Lavate e asciugate i caroselli, pelateli e tagliateli a cubetti. Metteteli in una insalatiera e preparate il condimento.
Mettete i semi di finocchio nel mortaio e pestateli sino a frantumarli finemente, oppure tritateli con un macinino.
Sgocciolate le acciughe dall’olio di conserva, posatele su un tagliere e tritatele finemente a coltello.
Trasferitele in una ciotolina, unite i semi di finocchio, la paprika, l’aceto, olio quanto basta secondo i vostri gusti. Se lo ritenete opportuno unite anche un pizzico di sale, tenendo presente che le alici sono salate.
Mescolate con cura la salsina, quindi versatela sui caroselli e mescolate per distribuire in modo uniforme.
L’ insalata di caroselli con alici, paprika e semi di finocchio può essere consumata subito, oppure conservata per una decina di minuti in frigorifero.
Se decidete di portarla al mare, o al pic-nic, preparate dei barattoli monoporzione, in plastica o vetro.
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