Insalata di pollo e ortaggi

L’insalata di pollo e ortaggi è un piatto versatile che può essere personalizzato in base a ciò che offre la dispensa e la nostra fantasia. Si riduce in bocconcini il petto di pollo, si cuoce, si cuociono a parte alcune verdure, un po di formaggio, del buon olio extravergine, erbe aromatiche a piacere e abbiamo la cena pronta. Con una fettina di pane diventa un piatto unico nutriente e leggero.
E’ una pietanza adatta ai pranzi all’aperto e perfetta da portare al lavoro, se si preferisce mangiare sano anche fuori casa.

Insalata di pollo e ortaggi

Ingredienti per 4 porzioni

400 gr petto di pollo intero
400 gr di patate (3 patate medie circa)
200 gr zucchine (3 zucchine medie circa)
200 gr carote (2 carote medie circa)
150 gr feta greca
Olio extravergine di oliva
1 mazzetto di basilico
Aceto di mele
Sale q.b.

Lavare e pulire le zucchine, asciugarle e tagliarle a tocchi. Pelare le patate e tagliarle a tocchi. Tagliare il petto di pollo a bocconcini

Cuocere a vapore zucchine e patate. In alternativa lessarle intere e tagliarle dopo che saranno cotte.
Unirle e condirle con un pizzico di sale e un goccio d’olio.
Cuocere a vapore il petto di pollo, trasferirlo in una ciotola e condirlo con pochissimo olio e un pizzico di sale.

Unire il pollo alle patate e le zucchine, aggiungere il basilico in foglie, la feta greca ridotta in scaglie.
Pelare le carote, ridurle in scaglie, con l’aiuto di una grattugia, aggiungerle al resto degli ingredienti, aggiungere ancora un po d’olio, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di aceto di mele.

Mescolare finchè tutti gli ingredienti saranno distribuiti in modo uniforme, ma con delicatezza, per evitare di spappolare le verdure .
Servire l’Insalata di pollo e ortaggi a temperatura ambiente, o tenerla in frigo 30 minuti, se di vostro gradimento.
Questo condimento potrà essere arricchito a piacere, con altre erbe aromatiche, un cucchiaio di yogurt bianco o di maionese.