Melanzane trifolate a modo mio, un contorno tipico della stagione estiva e leggermente personalizzato. Con questa ricetta si possono preparare anche pasta e riso, ripassati in padella dopo la cottura della melanzana. O semplicemente, questa pietanza si può servire per accompagnare dei secondi piatti di vario genere. Ottime anche per condire le bruschette, le melanzane trifolate sono versatili, facili e veloci da cucinare.
Quando le preparo utilizzo l’ortaggio intero, senza pelarlo, perché in tal modo si mantiene intatto il gusto. Quindi è meglio una varietà a buccia sottile, come le melanzane viola, o quelle striate.
La ricetta classica delle melanzane trifolate prevede olio extravergine di oliva, prezzemolo e aglio, io ho aggiunto ginepro in polvere e peperoncino. Inoltre, non tollerando l’aglio, l’ho messo intero ed eliminato dopo la cottura. Ma se non avete problemi, mettetelo tritato finemente, saranno molto più saporite.
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Melanzane trifolate a modo mio
Ingredienti per 4 porzioni
2 grosse melanzane
6 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di bacche di ginepro pestate o in polvere
Sale q.b
Lavate e asciugate le melanzane, eliminate i piccioli e la parte terminale, tagliatele a listarelle e quindi a tocchetti.
In un tegame capiente scaldate l’olio e fate dorare l’aglio, poi unite il peperoncino tagliato a pezzetti e le melanzane. Salate, mescolate, abbassate la fiamma e lasciate che insaporiscano per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, mescolate, coprite con coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
Ogni tanto mescolate, per evitare che si attacchino. Tenete la fiamma sempre bassa, in modo che cuociano con il loro stesso liquido e non ci sia bisogno di aggiungere acqua. Pochi minuti prima che termini la cottura, eliminate l’aglio (se l’avete messo intero), aggiungete il ginepro tritato e mescolate.
Le melanzane trifolate a modo mio possono essere consumate subito, calde, oppure fredde, perché sono buonissime anche se preparate in anticipo.
Servite in ciotoline monoporzione, le melanzane trifolate a modo mio possono essere proposte come gustoso antipasto.
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