Il Merluzzo all’acqua pazza è un secondo piatto gustosissimo e leggero che trae spunto dalla tradizione culinaria partenopea. Con questo nome, infatti, si indica un metodo di cottura di pesci come orata, branzino, mormora, o merluzzo.
Tagliato a pezzi, o intero se di medie dimensioni, il pesce viene cotto in tegame con olio, pomodorini, erbe e acqua, spesso mista a vino.
L’acqua pazza è quindi una preparazione veloce che preserva la morbidezza delle carni e ne valorizza il sapore delicato.
La cottura avviene solitamente a fuoco moderato e i pomodori freschi contribuiscono a creare un sughetto gustoso e leggero.
Per la mia ricetta ho scelto i filetti di merluzzo fresco perché incontrano più facilmente i gusti di tutta la famiglia. Li ho presi già puliti per accorciare i tempi di cottura e in questa versione li ho trovati speciali.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di erbe aromatiche fresche a scelta, io ho utilizzato maggiorana e origano per dare quel tocco tipico dei piatti mediterranei.
Ma si potrebbero utilizzare anche timo, finocchietto, erba cipollina, possibilmente freschi.
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Merluzzo all’acqua pazza
Ingredienti per 4 porzioni
600 g di filetti di merluzzo già puliti
500 g di pomodorini piccadilly
100 g di olive (tipo itrana, leccino, o Gaeta)
½ bicchiere di vino bianco secco
Erbe aromatiche a piacere (ho usato maggiorana e origano)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
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Tagliate i filetti di merluzzo in pezzi di 10 cm circa, tamponateli con carta da cucina per eliminare eventuale liquido.
Lavate e sgocciolate i pomodorini, quindi tagliateli a spicchi. Sminuzzate le erbe e tenetele a portata di mano.
Versate un filo d’olio in un tegame capiente, fatevi dorare l’aglio, poi aggiungete i pomodorini e le olive.
Fate insaporire per un paio di minuti, dopo di che aggiungete i filetti di merluzzo distribuendoli in modo uniforme.
Lasciate cuocere 2/3 minuti, quindi salate a piacere, aggiungete il vino insieme ad un bicchiere d’acqua e coprite il tegame.
Fate cuocere per 5 minuti, poi mettete anche le erbe sbriciolate, coprite ancora e proseguite la cottura a fiamma dolce.
La pietanza non dovrà stare troppo a lungo sul fuoco, per evitare che il pesce diventi secco. Indicativamente, dovrà risultare bianco e compatto, con i pomodorini leggermente sfatti e del liquido di cottura ancora presente.
Spegnete la fiamma, distribuite il merluzzo nei piatti, inumiditelo bene con il sugo di cottura, guarnite con i pomodorini e le olive, infine servite.
