Orzo in insalata, con cipolla rossa di Tropea, sgombro grigliato sott’olio, limone e prezzemolo.
Un piatto unico veloce e molto sfizioso, leggero, condito con extravergine d’oliva, che si prepara con poca spesa.
Un’idea perfetta anche per il mare, se si mangia fuori casa, perché soddisfa l’appetito ed è poco impegnativa.
Si va avanti con i piatti freddi, in attesa che l’afa estiva ci lasci un po’ di tregua e si possa tornare a temperature più accettabili.
Nel frattempo ci si può sbizzarrire con una miriade di insalate: di carne, pesce, verdure, riso, pasta. Qualsiasi cosa fattibile alla svelta, gustosa, nutriente e salutare.
E l’orzo in insalata segue proprio questa logica, con lo sgombro sott’olio che è ricco di valori nutrizionali ed è privo di conservanti. Io lo adoro al pari del tonno e del salmone, perché è versatile in cucina ed è una valida alternativa a quello fresco.
Volendo si può preparare in anticipo, anche la sera prima, ma va conservato in frigorifero sino al momento di servire. In tal caso consiglio di metterlo a temperatura ambiente un’oretta prima di portare a tavola.
Orzo in insalata
Ingredienti per 4 porzioni
300 g di orzo a cottura breve
200 g di sgombro grigliato sott’olio
1 limone piccolo, succo e scorza grattugiata
1 cipolla rossa di Tropea
Olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
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Cucinate in tempo l’orzo, in modo che sia ben freddo al momento di preparare l’insalata.
Lessatelo in acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione. Quindi scolatelo per bene e trasferitelo in un contenitore largo, in modo che si freddi il più velocemente possibile.
Nel frattempo sgocciolate lo sgombro, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in un’insalatiera.
Unite il prezzemolo tritato finemente a coltello, aggiungete la cipolla dopo averla pulita a affettata e mescolate. Quindi coprite il contenitore e lasciate riposare in attesa che l’orzo sia pronto.
Aggiungete l’orzo freddo agli altri ingredienti, irrorate con il succo di limone, aggiungete anche la scorza grattugiata e mescolate.
Infine condite con l’olio extravergine, mettendone quanto basta ad insaporire, regolandovi anche secondo i vostri gusti.
Se necessario aggiustate di sale, macinate un pizzico di pepe e mescolate ancora. Poi coprite e lasciate insaporire per circa 1 ora, dopo di che l’orzo in insalata è pronto per essere gustato.
