Pagnotta alla zucca e noci, oggi vi propongo un prodotto da forno preparato con ingredienti tipici autunnali. Semplice da realizzare e praticamente senza impasto, adatto anche per chi si avvicina di recente all’arte della panificazione. Infatti il procedimento non richiede pieghe, né altre tecniche che si acquisiscono dopo anni di sperimentazione.
Per farlo è sufficiente impastare gli ingredienti sino a renderli omogenei. L’impasto è diviso in due fasi per far si che la mollica sia comunque leggera e sufficientemente alveolata.
Per il resto, basta solo un pizzico di pazienza e di attenzione alla lievitazione, per cui chiunque può riprodurlo senza difficoltà.
Il risultato è un pane gustosissimo e nutriente, adatto per accompagnare pietanze salate, così come per la colazione, cosparso con marmellate o miele.
Io adoro gustarlo in mix dolce/salato, con formaggi dal sapore importante, come il gorgonzola, e miele millefiori. O per creare deliziosi tramezzini rustici, a base di salumi e verdure grigliate. Ideali anche quando si pranza fuori casa, ad esempio a scuola o al lavoro.
Forse vi possono ijnteressare altre ricette di pane e panini
Pagnotta alla zucca e noci
Ingredienti
Primo impasto
200 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di farina di grano tenero tipo 1
300 ml di acqua tiepida
2 g di lievito di birra fresco (oppure 60 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata)
Secondo impasto
100 g di farina di grano tenero tipo 1
150 g di zucca pulita
80 g di noci (peso sgusciate)
10 g di sale fino
50 ml circa di acqua (regolatevi in fase d’opera)
(Se vi fa piacere, potreste sostenere la mia pagina Facebook con un like? Grazie)
N.B.: La preparazione si può effettuare con la planetaria, oppure manualmente. In quest’ultimo caso aiutatevi con un cucchiaio, perché il primo impasto è molto morbido.
Preparazione del primo impasto
Setacciate le farine e aggiungete l’acqua in cui avrete sciolto il lievito, quindi impastate sino ad ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorarle troppo.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, dopo di che trasferite in frigorifero e lasciate maturare l’impasto per circa 8 ore.
Rimettete a temperatura ambiente e fate acclimatare, nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Secondo impasto
Cuocete la zucca al forno, in modo che non incorpori troppa acqua, schiacciatela con una forchetta mentre è ancora calda, poi fatela freddare.
Spezzettate le noci, mettetele al centro di uno strofinaccio, quindi sfregatele con delicatezza, per eliminare parte della pellicina.
Setacciate la farina e aggiungetela all’impasto lievitato, unite anche la purea di zucca, le noci spezzettate e iniziate ad incorporarle.
A questo punto valutate lo stato di idratazione dell’impasto e mettete l’acqua prevista. Se necessario aggiungetene un po’, altrimenti limitatevi ai 50 ml.
Il composto dovrà rimanere sempre un po’ morbido, ma non eccessivamente.
Formatura e seconda lievitazione
Su un piano cosparso di farina di semola mettete l’impasto, stendetelo con le mani e raccogliete i lembi verso in centro, formando una palla. Quindi rigiratelo e pirlate con cura, dopo di che trasferitelo dentro un cestino foderato con un canovaccio infarinato.
Coprite il pane con i lembi del canovaccio, mettete in luogo riparato da correnti d’aria e fate lievitare sino al raddoppio.
Cottura della pagnotta
Trasferite il pane lievitato su una placca foderata con carta da forno. Per facilitarvi il compito, posate il foglio di carta direttamente sul pane e capovolgetelo come fosse una frittata.
Cuocete per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 220°, con temperatura in discesa.
Seguite questo schema:
– Cottura per i primi 15 minuti a 220°, mettendo due cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore
– Successivamente abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 5 minuti
– Abbassate ancora la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 10 minuti
– Infine impostate la temperatura a 170°, socchiudete lo sportello e terminate la cottura, avendo cura di far dorare uniformemente la crosta.
Sfornate il pane e fatelo freddare completamente su una gratella, evitando di tagliarlo quando è ancora caldo, per non rovinarlo.
