Panini al formaggio pecorino con pinoli. Sempre in tema di ricette pasquali, ecco un’altra idea per la tavola delle feste e per le scampagnate. Questi panini sono morbidissimi e saporiti, perfetti con gli antipasti e le altre portate, o da sbocconcellare come spezzafame. Come la tradizionale pizza umbra al formaggio, si possono servire per la colazione di Pasqua, con salumi e uova. Ma sono deliziosi anche in versione dolce, con miele o marmellata. Portateli nel cestino del pic nic, tempo permettendo.
Panini al formaggio pecorino con pinoli
Ingredienti per 8 panini piccoli, oppure 12 mignon da aperitivo
300 g di farina di grano tenero tipo 0
200 ml di acqua a temperatura ambiente (o tiepida per lievito di birra)
75 g di pasta madre rinfrescata e usata al raddoppio (oppure 5 g di lievito di birra fresco)
50 g di pecorino romano grattugiato
10 g di pinoli (2 cucchiai circa)
1 cucchiaio di miele
5 g di sale (1 cucchiaino raso)
1 macinata abbondante di pepe
Potete impastare sia a mano, sia con planetaria.
Tostate velocemente i pinoli, fateli freddare, poi pestateli velocemente per spezzettarli in modo grossolano.
Setacciate la farina e mescolatela con 180 ml di acqua, il miele e la pasta madre. Se usate lievito di birra, scioglietelo in metà acqua prevista, poi aggiungete il resto all’impasto. Lavorate il composto per circa 10 minuti e quando sarà sodo ed elastico, aggiungete il pecorino romano e l’acqua restante.
Continuate ad impastare fino a che il formaggio sarà assorbito completamente.
Unite ora i pinoli, il pepe e il sale, lavorate ancora per 5 minuti, coprite la ciotola e fate riposare l’impasto per 30 minuti.
Effettuate delle pieghe a 3, come vedete nelle immagini seguenti. Coprite di nuovo l’impasto con una ciotola capovolta e fate una pausa di 30 minuti.
Trascorso questo tempo, ripetete il procedimento delle pieghe e mettete l’impasto dentro una ciotola infarinata. Coprite con pellicola e fate lievitare sino al raddoppio del volume. Impiegherà circa 6/8 ore.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, formate un salsicciotto e tagliatelo in 8 (o 12) parti uguali.
Formatura e cottura dei panini al formaggio
Formate ora i panini. Potete schiacciare i pezzetti e arrotolarli, come ho fatto io, per ottenere delle piccole spaccatelle. Oppure arrotondate la pasta e formate panini tipo buffet. Quest’ultima soluzione è consigliabile se si intende farne 12 piccini.
Posate i panini al formaggio pecorino su una placca in cui avrete messo un foglio di carta da forno. Distanziateli in previsione della crescita e coprite con pellicola e un panno. Lasciate lievitare per 1 ora circa.
Con una lametta praticate un taglietto profondo pochi millimetri sulla superficie dei panini.
Scaldate il forno a 190° e cuoceteli per circa 15 minuti. Controllate che siano gonfi e dorati, quindi sfornate e fate freddare su una gratella.
I panini al formaggio pecorino con pinoli si mantengono morbidi per 2-3 giorni. Potete anche congelarli ed usarli quando serve.
