La Pasta e patate del montanaro è una preparazione tipica laziale, precisamente del reatino, o zona di Amatrice.
E’ un piatto molto semplice che si basa su 4 ingredienti fondamentali: patate di montagna, guanciale, pecorino e pasta spezzettata.
Piatto unico nutriente, o primo piatto completo, se preferite, un tempo costituiva l’alimento base di pastori e montanari amatriciani.
Da piatto umile delle classi povere di un’epoca passata, a vera e propria leccornia da preparare con ingredienti di eccellenza.
Patate di montagna, possibilmente amatriciane, guanciale del reatino, pecorino romano grattugiato.
Questo genere di piatto è simbolo di una comunità agropastorale che ha diffuso e reso celebri tante ricette di tradizione laziale e romana.
E come qualsiasi pietanza che si cucinava in campagna, con pochi strumenti, anche la pasta e patate del montanaro è poco impegnativa.
I passaggi sono pochi, la cottura sufficientemente veloce, il gusto avvolgente e straordinario.
L’utilizzo del tegame di terracotta consente una cottura uniforme senza l’aggiunta di troppo liquido.
Ma se non l’avete, si può ripiegare su una pentola di acciaio.
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Pasta e patate del montanaro
Ingredienti per 4 porzioni
400 g di patate pulite (3 patate medie)
200 g di fettuccine, o quadrucci, oppure altra pasta da spezzare
2 fette di guanciale (circa 50 g)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure mezzo bicchiere di salsa)
50 g di pecorino grattugiato
Sale e pepe
Acqua
Per preparare questo piatto è consigliabile l’uso di un tegame di terracotta. In alternativa si può utilizzare una pentola in acciaio dal fondo spesso, che consenta una cottura uniforme.
Pelate e sciacquate con cura le patate, quindi tagliatele a tocchetti.
Affettate il guanciale a listarelle.
Spezzettate le fettuccine o altra tipologia di pasta da voi scelta.
Mettete il guanciale dentro il tegame e fatelo rosolare velocemente, quindi aggiungete i tocchetti di patata e fate insaporire.
Unite il concentrato di pomodoro, sale a gusto (circa ½ cucchiaino), un bicchiere d’acqua e mescolate.
Coprite il tegame e fate cuocere a fiamma dolce sino a che le patate saranno quasi pronte.
Verificate che vi sia ancora liquido, altrimenti aggiungete un po’ d’acqua, in quantità sufficiente a far cuocere la pasta.
Mettete la pasta e mescolate, coprite di nuovo il tegame e attendete che sia cotta. Ogni tanto mescolate e controllate che l’insieme sia cremoso e non asciutto.
Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, unite un pizzico di pepe, il pecorino grattugiato e amalgamate. Servite subito nei piatti e gustatela ben calda.
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