Oggi vi propongo queste deliziose Polpette di asparagi e patate, sfiziose e adatte come antipasto, perfette per il picnic.
Proponibili a tutta la famiglia, si possono servire anche come secondo piatto vegetariano e alternativo alla carne.
E’ tempo di asparagi e sono un’idea per cucinarli in modo diverso, rendendoli graditi anche ai bambini.
Sono molto facili e anche abbastanza veloci da fare, consistono in un mix di asparagi cotti, patate lesse, tante erbette aromatiche. Quindi una preparazione molto semplice e alla portata di tutte le tasche.
Le ho fritte per velocizzare i tempi, ma volendo si possono cucinare in una versione più leggera. Ad esempio, si può pensare di cuocerle in forno, disponendo il composto negli stampini dei muffin.
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Polpette di asparagi e patate
Ingredienti per 12 polpettine
150 g di asparagi (peso pulito dagli scarti)
150 g di patate a pasta asciutta (peso pulito)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, prezzemolo, maggiorana)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
Lavate accuratamente gli asparagi, sgocciolateli e tagliateli a tocchetti.
In un tegame portate a bollore dell’acqua salata, tuffatevi gli asparagi e fateli cuocere per circa 8/10 minuti. Il tempo necessario perché diventino morbidi, rimanendo però ancora sodi.
Scolateli per bene dall’acqua di cottura e trasferiteli in una ciotola.
Nel frattempo avrete cotto anche le patate. Dopo averle lessate intere, pelatele e pesatene 150 g, poi passatele con lo schiacciapatate e riducetele in purea.
Aggiungetele agli asparagi, mettete anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’olio, un pizzico di sale e pepe e mescolate con cura. Per ultime unite le erbe aromatiche tritate a coltello e incorporatele.
Se l’impasto dovesse essere troppo molle, asciugatelo con alcuni cucchiai di pane grattugiato.
Ma se sgocciolerete bene gli asparagi e utilizzerete patate asciutte, non ci saranno problemi.
Scaldate dell’olio di semi in un tegame, portatelo ad una temperatura moderata (circa 170°) e iniziate la cottura delle polpettine.
Formatele utilizzando due cucchiai, tipo quenelle, e man mano fatele scivolare nell’olio caldo.
Fatele dorare da entrambi i lati, quindi scolatele e posatele su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Le polpette di asparagi e patate sono pronte per essere gustate, servitele calde, tiepide oppure fredde.
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