Il Purè di zucca è un contorno cremoso dal gusto delicato, un’ottima alternativa alla classica versione a base di patate. Perfetto per accompagnare secondi piatti di carne, ad esempio arrosti o scaloppine, o pesce al forno e a vapore. Buonissimo anche con pietanze frugali e poco elaborate, ad esempio formaggi o uova al tegamino.
Più leggero rispetto alla variante che ho proposto in quest’altra ricetta, perché non è previsto latte. L’ho preparata esclusivamente con polpa di zucca cotta e passata, insaporita con burro, parmigiano e spezie.
Ho preferito non mettere latte per non appesantirla e sentirne meglio il gusto di partenza, rimanendo pienamente soddisfatta del risultato.
Molto nutriente, ma allo stesso tempo non troppo calorico, per fare questo purè è consigliabile impiegare una zucca dalla polpa poco acquosa.
Non conosco la tipologia da me utilizzata, perché mi è stata regalata. Di forma allungata e con la polpa del tutto simile alla mantovana, quindi non arancione, ma di un giallo intenso.
La consistenza del purè ottenuto è densa e vellutata, un contorno squisito e dall’aspetto molto vivace.
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Purè di zucca
Ingredienti per 4 porzioni
800 g di zucca a polpa asciutta (peso al netto degli scarti)
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di sale fino
Un pizzico di pepe e uno di noce moscata
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Pulite la zucca ed eliminate la buccia, quindi pesatene 800 g e sciacquatela con cura.
Tagliate la zucca pulita a tocchi e cuocetela al vapore sino a che diventerà morbida. Quindi trasferitela in un tegame e passatela con un frullatore ad immersione.
Aggiungete il burro a tocchetti, il sale, un pizzico di pepe, una macinata di noce moscata e mescolate.
Ponete sul fornello a fiamma bassa, continuate a mescolare sino a che il burro sarà sciolto e amalgamato alla zucca.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e con l’aiuto di un mestolo di legno incorporatelo e mantecate accuratamente il composto. Infine servite il purè di zucca ben caldo insieme a carne, uova, formaggi o pesce.
