I Rigatoni con zucchine e pepe rosa si preparano dopo aver stufato le zucchine con un po’ di cipolla, si fanno saltare nel condimento e si completano con pepe rosa (o finto pepe) e formaggio fresco tipo stracchino o crescenza. Un primo piatto nutriente e molto semplice, gradito anche ai bambini.
Rigatoni con zucchine e pepe rosa
Ingredienti per 4 persone
320 g di rigatoni (o altra pasta corta rigata)
3 zucchine grandi
200 g di stracchino, o crescenza
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla (o 1 scalogno)
1 macinata di pepe rosa
Sale q.b.
In un tegame scaldate l’olio e unite la cipolla tritata, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fate insaporire a tegame scoperto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio.
Salate secondo i vostri gusti, unite 1 tazzina di acqua e coprite il tegame. Fate cuocer ele zucchine per circa 15 minuti, finchè saranno morbide, quindi spegnete la fiamma.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela ben al dente, trasferitela nel tegame con le zucchine e fate saltare. Spegnete al fiamma, unite il formaggio a pezzetti, il pepe, mescolate e servite i rigatoni con zucchine e pepe rosa