Riso freddo con pesce e crostacei al Vermentino, oggi vi presento la sesta ricetta creata in collaborazione con l’azienda Michelotti & Zei.
In questa preparazione è protagonista il riso parboiled a marchio Zei Carlo, particolarmente adatto per le insalate, grazie ai chicchi che tengono bene la cottura e rimangono separati. Per questo motivo si sposa alla perfezione con qualsiasi tipologia di ingrediente, dai formaggi alle verdure, dalla carne al pesce.
L’ho pensato in una versione fredda e insolita, che lo valorizzasse, accanto al tonno fresco e crostacei di stagione, con due prodotti tipici della gastronomia sarda: i carciofi spinosi e il Vermentino di Gallura. Un’idea fresca e delicata da gustare in queste prime belle giornate. Ma da tenere presente anche in estate, per i pranzi all’aperto, magari variando tipo di pesce, a scelta tra quelli stagionali.
Per leggere questa e altre ricette, visitate il sito ufficiale dell’azienda e sbizzarritevi a provare le numerose proposte con differenti varietà di riso.
Riso freddo con pesce e crostacei al Vermentino
Ingredienti per 4 porzioni
200 g di riso parboiled Michelotti&Zei
12 scampi
150 g di gamberetti sgusciati
1 fetta di tonno fresco da 200 g
250 g di seppioline pulite
2 carciofi sardi con le spine
1 bicchiere di Vermentino di Gallura
2 ciuffi di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di ½ limone
Sale e pepe q.b.
In un tegame portate a bollore dell’acqua, salate e tuffatevi il riso preventivamente sciacquato, quindi fatelo cuocere per circa 15 minuti. Scolate e fatelo freddare bene.
Intanto preparate i carciofi. Puliteli eliminando le foglie più dure, affettateli finemente, metteteli in una ciotola colma d’acqua fredda e il succo di limone.
Preparate anche il pesce. Togliete i gusci e le teste ad 8 scampi, tenete integri gli altri 4. Lavate bene le seppioline e tagliatele a pezzetti, sciacquate anche i gamberetti.
In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio e fate dorare l’aglio, quindi aggiungete il tonno a pezzetti e il rosmarino. Fate rosolare, quindi aggiungete tutti i crostacei e le seppioline e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Dopo 1 minuto tenete alta la fiamma e sfumate con il Vermentino di Gallura, fate evaporare e abbassate di nuovo la fiamma. Aggiustate di sale, coprite il tegame e cuocete il pesce per circa 10 minuti. Ogni tanto controllate che non si restringa eccessivamente il liquido, spegnete e lasciate freddare.
Trasferite il riso freddo in un’insalatiera, aggiungete il pesce con eventuale sugo di cottura e mescolate.
Scolate bene i carciofi e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo tritato finemente. Unite qualche cucchiaio d’olio, un pizzico di pepe e mescolate. Infine distribuite nei piatti, guarnite con gli scampi che avete tenuto interi e servite.
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