Riso freddo peperoni e salmone, un primo piatto gustoso, leggero e adatto ai primi caldi, pratico da preparare con anticipo.
Non è la classica insalata di riso con decine di verdure in scatola, che tra l’altro non amo molto. E’ una preparazione adeguata alla stagione estiva, con protagonista uno degli ortaggi più amati e consumati in questi mesi.
Insieme al peperone ho messo il salmone sott’olio, che ultimamente acquisto spesso in sostituzione del tonno. Andrò controcorrente, ma amo quasi tutti i pesci conservati: tonno, salmone, sgombro, alici, etc. Sia per il loro sapore, le proprietà nutritive, sia per la loro praticità di impiego in cucina.
Ma trovo che il tonno, anche se in filetti sottovetro, è sempre più scadente e deludente. Quindi preferisco ripiegare sul salmone, che è allevato e più grasso, ma garantisce sempre un minimo di qualità.
Nelle insalate di riso e pasta è delizioso, si sposa bene con varie tipologie di verdura e con i peperoni mi piace tantissimo.
Provatelo quindi con questo riso freddo, che non prevede necessariamente salse e ho condito con semplice olio extravergine, sale, basilico e un pizzico di pepe.
Provate anche la versione con pomodori e mozzarella
Riso freddo peperoni e salmone
Ingredienti per 4 porzioni
300 g di riso arborio
250 g di salmone sott’olio (peso sgocciolato)
2 peperoni rossi (circa 500 g)
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
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Lessate il riso in acqua salata, verificate che rimanga al dente, quindi scolatelo bene. Mettetelo ben steso su una pirofila larga, in modo che si freddi velocemente e non prosegua la cottura.
Preparate anche il salmone, sgocciolandolo con cura dall’olio di conserva. Dopo di che tagliatelo a tocchetti.
Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Tagliateli a strisce e riducete queste a cubetti.
Versate 4 cucchiai di olio extravergine in un tegame, fatelo scaldare e insaporire con l’aglio a fette, quindi eliminate quest’ultimo.
Unite i cubetti di peperone, sale a piacere (½ cucchiaino dovrebbe bastare), mescolate e coprite bene il tegame.
Fate cuocere per circa 15 minuti, verificando ogni tanto che non si restringa il liquido naturale dei peperoni, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
A cottura ultimata spegnete la fiamma, scoprite e fate freddare, quindi aggiungete una manciata di foglie di basilico spezzettate finemente.
Trasferite il riso freddo in un’insalatiera, aggiungete il salmone, i peperoni con eventuale liquido di cottura e mescolate.
Ora assaggiate per regolare un’eventuale aggiunta di sale e olio che condisca bene l’insalata di riso. Per ultimo mettete una macinata di pepe, mescolate, coprite e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Il riso freddo peperoni e salmone è pronto per essere servito, se gradite si può aggiungere anche della maionese.
