Le Scaloppe al latte e salvia sono un secondo piatto gustoso e delicato, adatto sia la sera che per il pranzo. Si prepara con fette magre di lonza, infarinate, rosolate e infine cotte nel latte e foglie di salvia. Il profumo di quest’erba è persistente e ne caratterizza molto il gusto.
La tipologia di carne e il metodo di cottura le rende talmente morbide che letteralmente si sciolgono in bocca. Per cui si possono proporre tranquillamente a tutti, anche ai più piccini.
Se non si gradisce la fesa di suino, si può optare per il petto di pollo o la noce di vitello. Ma questi ultimi a mio avviso rimangono meno teneri.
Questo secondo piatto può essere accompagnato da un contorno di verdure crude in insalata, oppure cotte. In questo periodo ci vedo bene i carciofi, le carote al burro o delle semplici patate spadellate.
Se desiderate un sughetto meno ristretto, utilizzate mezzo bicchiere di latte in più, con un pizzico di farina per renderlo cremoso.
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Scaloppe al latte e salvia
Ingredienti per 4 porzioni
4 fette di lonza magra di suino (circa 120 g ciascuna)
1 bicchiere e mezzo di latte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
½ cipolla
Una manciata di foglie di salvia
1 cucchiaino di sale (o secondo i vostri gusti)
Una macinata di pepe
Farina bianca per panare
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Battete le fette di lonza con un batticarne, per appiattirle e rendere la carne più tenera. Dopo di che mettete circa 6 cucchiai di farina in un vassoio e infarinatele per bene da entrambi i lati.
In un tegame ampio e antiaderente scaldate l’olio con il burro e fatevi dorare la cipolla tritata finemente.
Aggiungete la salvia spezzettata e fate insaporire per alcuni secondi, quindi disponetevi le fette di carne e fatele rosolare. Giratele per far dorare anche l’altro lato, quindi salate, aggiungete un pizzico di pepe, versate il latte e coprite il tegame.
Da questo momento le scaloppe dovranno cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, giratele a metà cottura, fate restringere il liquido e spegnete la fiamma.
Servitele subito ben calde, aggiungendo altra salvia fresca spezzettata per accentarne il profumo.
