Spaghetti con crema di broccoli e noci

Spaghetti con crema di broccoli e noci

Spaghetti con crema di broccoli e noci. Si abbassano le temperature e torna anche la voglia di pasta con le verdure, che adoro e propongo spesso in famiglia. Amo tutti i cavoli, a partire dalla verza, il cavolfiore, i broccoletti siciliani. Sono ortaggi che si prestano a molteplici preparazioni e come condimento per i primi piatti sono deliziosi. Rendono golosissimi un semplice riso o una pasta preparata in pochi minuti.
In questa ricetta ho cotto i broccoli sino a farli diventare quasi sfatti e li ho mantecati con il latte. Per dare un tocco di croccantezza ho messo qualche noce e, infine, insaporito con striscioline di pancetta.

Spaghetti con crema di broccoli e noci

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Spaghetti con crema di broccoli e noci

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti grossi
250 gr cime di broccoli
1 bicchiere di latte
100 gr di noci sgusciate
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
2 fette di pancetta tagliate a striscioline
Sale q.b.

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Scaldate l’olio in una padella antiaderente e unite i broccoli, l’aglio e il peperoncino. Lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete un pizzico di sale, una tazzina di acqua e coprite. Ogni tanto controllate che l’acqua non si asciughi completamente ed eventualmente aggiungetene un po’.
Spaghetti con crema di broccoli
Dopo circa 30 minuti dovrebbero essere cotti, eliminate quindi il peperoncino, l’aglio e schiacciate i broccoli con una forchetta. Frullate le noci con il latte, quindi aggiungete il composto ai broccoli. Accendete la fiamma e cuocete qualche minuto, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Cuocete gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il condimento, unite anche il parmigiano e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.  Mantecate gli spaghetti con crema di broccoli e noci per un minuto, per ultima mettete la pancetta, infine  servite.
spaghetti broccoli e noci