Spaghetti con crema di tenerumi

Spaghetti con crema di tenerumi

Spaghetti con crema di tenerumi. Dopo la ricetta del risotto, ecco un altro primo piatto cucinato con questo ortaggio dall’apparenza modesta, ma gustosissimo nei fatti. Versatili e facili da pulire e cuocere, i tenerumi altro non sono che le foglie tenere delle zucchine. Solitamente si lessano e condiscono in vari modi, io le trovo eccezionali come condimento di pasta e riso.

In questa ricetta li ho lessati, sgocciolati, strizzati per bene e tritati. Li ho passati con olio extravergine di oliva, parmigiano e un pizzico di sale e pepe, ottenendo una crema fantastica.
I tenerumi hanno un gusto molto delicato, ben si prestano quindi ad essere impiegati come condimento, in numerose varianti.

Si può variare ingredienti e personalizzare in base ai propri gusti, magari aggiungendo un tocco di piccantezza. O il croccante della frutta secca, come noci e mandorle.
Gli spaghetti con crema di tenerumi sono una vera delizia che può essere proposta a grandi e piccini, sono saporiti e leggeri.

Spaghetti con crema di tenerume

Spaghetti con crema di tenerumi

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti
250 g di tenerumi lessati e strizzati
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Lessate i tenerumi e pesatene 250 g da cotti, dopo averli fatti sgocciolare per bene e infine strizzati.
Metteteli in un boccale insieme all’olio, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Frullate con il minipimer sino a ridurli quasi in crema, non importa se rimane qualche pezzettino integro.

Aggiungete il parmigiano e passate ancora per amalgamare. Se il composto dovesse essere asciutto, unite qualche cucchiaio di cottura dei tenerumi e frullate ancora.

In un tegame portate a bollore l’acqua, salate e tuffatevi gli spaghetti, scolateli bene al dente e trasferiteli in una zuppiera. Aggiungete la crema di tenerumi, mescolate con cura per distribuire in modo uniforme il condimento.
Distribuite nei piatti singoli e servite, gli spaghetti con crema di tenerumi sono ottimi appena cucinati.

Spaghetti con crema di tenerumi
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