Il Timballo di riso con broccolo romanesco è un primo piatto semplice, ma sostanzioso, da proporre la domenica a pranzo. Un’alternativa più leggera del risotto e delle solite lasagne, in attesa di dedicare tempo ed energie alle preparazioni pasquali. E anche più primaverili, perché l’inverno è quasi finito e iniziano a far capolino asparagi e agretti.
Ero partita con l’idea di fare un piatto vegetariano, senza carne, poi ho messo anche le salsicce. Ma non è indispensabile, si possono omettere e optare per una versione più quaresimale. Anche perché il broccolo e i formaggi rendono il timballo ben saporito.
Il procedimento di questo timballo, o tortino salato, è semplicissimo. Bisogna cuocere tutti gli ingredienti separatamente, quindi amalgamarli con le uova e i formaggi.
Dopo averlo fatto dorare bene in forno, diventa davvero buono, si fa intiepidire, si affetta e si porta a tavola. Il timballo di riso con broccolo romanesco è adatto a tutta la famiglia.
Provate anche la versione con i carciofi
Timballo di riso con broccolo romanesco
Ingredienti per 6 porzioni (stampo da 20 cm)
200 g di riso arborio
500 g di cime pulite di broccolo romanesco
150 g di salsiccia di suino
70 g di ricotta fresca di pecora
4 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 uova medie
1 ciuffo di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, o timo)
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Dividete il broccolo romanesco in cime piccole, lavatele con cura, quindi scolatele.
In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e fate dorare l’aglio. Unite le cime di broccolo e lasciate insaporire alcuni minuti, dopo di che salate. Aggiungete una tazzina d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti, poi spegnete il gas.
Nel frattempo, cuocete il riso in acqua salata, tenendolo al dente, poi scolate bene.
Intanto avrete cotto anche le salsicce. Eliminate la pelle, tagliatele a tocchetti, fatele rosolare in una padellina antiaderente, a fiamma bassa e senza aggiungere grassi.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele con la ricotta, il parmigiano e 2 cucchiai d’olio extravergine.
Mettete il broccolo romanesco in un’ampia insalatiera, aggiungete la salsiccia cotta e il riso e mescolate. Unite le erbe tritate finemente e incorporate il composto d’uova e formaggi.
Foderate uno stampo da 20 cm con carta da forno, versatevi l’impasto del timballo e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. I primi 10 minuti coprite lo stampo con carta alluminio, poi eliminatela per far dorare la superficie.
Sfornate e aspettate 15 minuti, prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciolerà.
Il timballo di riso con broccolo romanesco può essere preparato anche il giorno prima.
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