Tiramisù salato con Nergi e crema di yogurt : oggi parliamo di un piccolo frutto, il Nergi, noto come baby kiwi. Appartenente alla specie Actinidia arguta e originaria dell’Asia Orientale, questa pianta è rimasta per tanto tempo solo allo stato selvatico. I frutti, infatti, erano delicati, difficili da conservare e mantenere integri.
Tuttavia, negli anni ’90 alcuni botanici neozelandesi hanno selezionato una nuova specie, attraverso degli incroci. Il risultato è una pianta più resistente, con frutti meno vulnerabili, ma con le stesse qualità nutrizionali. Questo piccolo frutto viene coltivato soprattutto in Italia e Francia, secondo i principi dell’agricoltura sostenibile.
La pianta del Nergi fiorisce in primavera e la raccolta dei frutti avviene interamente a mano, tra fine agosto e settembre. Si può quindi acquistare fino a novembre.
Il Nergi è disponibile nei principali supermercati del nord Italia, in confezioni da 125 g, o nel pratico shaker.
Come e quando consumarlo? E’ un frutto ricco di vitamine, si mangia con la buccia ed è molto versatile. Perfetto per la colazione, durante i pasti principali, la merenda. Si può mangiare da solo, o in gustose macedonie, come ingrediente di dolci fresci e creme, in versione frullato.
E’ molto pratico da portare al lavoro, a scuola, o per i pranzi all’aria aperta.
Il Nergi, come tutta la frutta, può essere impiegato in cucina in preparazioni dolci e salate.
Nella prima ricetta che vi propongo, è protagonista di un gustoso antipasto, il Tiramisù salato con Nergi e crema di yogurt . E’ semplice e veloce da preparare, provatelo subito!
Nel sito ufficiale Nergi troverete tutte le informazioni, il suo impiego in cucina, tante ricette creative, dove acquistarlo.
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Tiramisù salato con Nergi e crema di yogurt
Ingredienti per 4 persone
4 porzioni diametro 8 cm, oppure 8 mini porzioni da 4 cm
250 g di Nergi (2 confezioni)
8 fette di pancarrè bianco o integrale
200 g di crema di yogurt
80 g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Per la bagna
100 ml di vino bianco Roero Arneis
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Occorrente: 1 coppapasta diametro 8 cm
Con un coppapasta tagliate 8 dischi di pancarrè e tenete da parte. Lavate i Nergi e asciugateli con delicatezza, ricavatene 3 fettine circa ciascuno.
In una terrina mettete la crema di yogurt, il grana grattugiato, l’olio, un pizzico di sale e pepe e lavorate con un cucchiaio, per qualche minuto. Tritate il prezzemolo e unitelo alla crema, mescolate per incorporarlo.
In una ciotolina mettete il vino, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Sbattete con una forchetta finchè otterrete un’emulsione, cioè un composto uniforme. Se ne preparate un grande quantitativo, usate un frullatore ad immersione.
Spennellate i due lati dei dischi di pancarrè con questo composto.
Ora create il tiramisù salato con Nergi e crema di yogurt. Mettete un cucchiaio circa di crema su un disco di pane, poi uno strato con le fettine di Nergi. Coprite con un altro disco di pane e spalmate dell’altra crema allo yogurt. Guarnite con fettine di Nergi e dei ciuffi di crema di yogurt.
Se avete tempo sufficiente, lasciate riposare in frigo il Tiramisù salato con Nergi e crema di yogurt, per circa 20 minuti, prima di servire.