La Torta al cacao con pesche gialle è un dolce goloso e sano, dalla consistenza morbida e umida. Perfetto per la merenda e la colazione, dei mesi estivi, quando le pesche sono dolci, succose e nostrane. Adatta anche come dessert di fine pasto, servita con un ciuffo di panna montata.
La base è un impasto semplicissimo con farina, uova, zucchero e cacao, senza burro. Non perché il burro non mi piaccia, anzi, in alcuni dolci è insostituibile. Ma sempre più spesso preparo le torte con l’olio, mi sembrano più soffici e delicate.
In questa versione ho usato pesche gialle, ma si possono usare anche le percoche, oppure pesche noci. In ogni caso, che siano sode, ma ben mature.
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Torta al cacao con pesche gialle
Ingredienti per una tortiera da 23 cm di diametro
150 g di farina
50 g di fecola di patate
20 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
3 uova medie
70 ml di olio di semi di girasole
80 ml di latte
1 grossa pesca gialla (o 2 pesche medie)
Scorza grattugiata di 1 limone
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Burro o olio e farina per ungere lo stampo
Lavate con cura il limone e grattugiatene la scorza. Lavate e pelate la pesca, tagliatela a spicchi e spruzzate un pizzico di limone, perché non anneriscano.
In una ciotola setacciate insieme la farina, la fecola di patate, il lievito e il cacao.
Sgusciate le uova e unite lo zucchero con il sale, montatele con le fruste, sino a che otterrete un composto spumoso e chiaro. Aggiungete l’olio un po’ per volta, continuando a lavorare, per incorporarlo in modo uniforme. Per ultimo mettete il latte, usando ancora le fruste.
Ora unite il composto d’uova con le polveri setacciate (farina etc.) e la scorza di limone. Mescolate con delicatezza, per rendere l’insieme uniforme e sciogliere eventuali grumi.
Ungete e infarinate lo stampo, versate l’impasto e distribuite le fette di pesca in modo regolare, quindi infornate.
Cuocete per circa 40 minuti a 160°, tenendo la teglia coperta con carta alluminio, per i primi 15 minuti.
Verificate la cottura con la prova stecchino, dopo di che sfornate e lasciate freddare completamente.
La torta al cacao con pesche gialle si mantiene bene per un paio di giorni, meglio consumarla il prima possibile.
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